IL PROGETTO

Sempre più pressante è la richiesta di metodi alternativi alle tradizionali tecniche di decontaminazione e sterilizzazione che risultino meno invasivi (in termini di mantenimento delle proprietà nutrizionali e funzionali degli alimenti) ma altrettanto efficaci per l'abbattimento della carica microbica, e che garantiscano la conservazione dei prodotti e la loro disponibilità nel tempo. Tra le tecnologie più interessanti e promettenti vi sono i trattamenti al gas plasma. L’analisi della letteratura testimonia l’efficacia di questa tecnologia applicabile a diversi settori industriali (microelettronica, tessile, decorazione, cartario, beni culturali, packaging farmaceutico, imballaggi industriali) tra cui quello alimentare, su cui si stanno concentrando svariati ambiti di ricerca. Sulla base di questi presupposti, l’intento del progetto “Automatic plasma sterilization for packaging and food no-food applications (PLASMAFOOD), è lo studio dell’applicabilità della tecnologia al plasma come strumento per migliorare qualità, conservabilità e sicurezza dei prodotti alimentari, il tutto prendendo in esame il punto di vista organolettico, nutrizionale e quello del packaging.

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